Guillaume Tourniaire étudie le piano et la direction au Conservatoire de Genève.
Il a été directeur artistique de l’ensemble vocal Le Motet de Genève, chef des chœurs du Grand Théâtre de Genève, du Teatro la Fenice de Venise, puis directeur musical de l’Opéra d’État de Prague. En 2015 et 2016, il remporte à Melbourne le « Green Room Award », équivalent australien des Victoires de la Musique, dans la ca tégorie « Meilleur chef d’orchestre ».
Parmi ses engagements, il dirige une trentaine de productions avec Opera Australia, dont Carmen, Eugène Onéguine, Faust, Les Noces de Figaro, Don Giovanni, Les Contes d’Hoffmann à l’Opéra de Sydney, et Madama Butterfly, Lucia di Lammermoor, don Pasquale, Les pêcheurs de Perles, Don Quichotte à l’Opéra de Melbourne. Il dirige aussi Les Pêcheurs de Perles, Alceste, Werther à la Fenice de Venise, Eugène Onéguine à l’Opéra de Montréal, Die Zauberflöte, Il Trionfo del tempo e del Disinganno, Saül au Festival de Macerata, Hamlet à l’Opéra Royal de Wallonie, A Midsummer Night’s Dream de Britten à l’Opéra de Lille et à l’Opéra de Lausanne, Manon Lescaut au Teatro Regio de Turin, Les Fiançailles au Couvent , Madame de…, l’Éclair au Grand Théâtre de Genève, Lakmé à l’Opéra National du Rhin, Samson et Dalila à l’Opéra de Saint-Étienne, L’Aube Rouge (Erlanger) au Festival de Wexford, Così fan Tutte à l’Opéra de Dijon, etc. Son goût pour la découverte l'amène à diriger de nombreuses créations signées Xavier Dayer, Elena Kats-Chernin, Matteo d'Amico, Marco Tutino, Flavio Testi et à faire revivre des œuvres oubliées, comme les Poèmes Symphoniques avec voix de Louis Vierne, Nuit Persane, Hélène, Ascanio de Camille Saint-Saëns ou La Sorcière de Camille Erlanger.
Sa discographie a été récompensée par de nombreuses distinctions, dont le Diapason d’or de l’année 2005 pour Peer Gynt avec l’orchestre de la Suisse Romande, l’Editor’s Choice de Gramophone pour les Poèmes Symphoniques de Louis Vierne avec le Queensland Symphony Orchestra de Brisbane, le Jahrespreise der Deutschen Schallplattenkritik 2019 pour Ascanio de Saint-Saëns ou encore l’Editor’s Choice de Limelight Magasine (Sydney) pour La Sorcière de Camille Erlanger en janvier 2025 avec l’Orchestre et le Chœur de la HEM de Genève. Parmi ses projet : La Belle au Bois Dormant de Charles Silver, Robinson Crusoé d’Offenbach, La Femme Nue d’Henry Février, Roméo et Juliette, Candide, Vendée! de Gabriel Pierné, Les Pêcheurs de Perles…