Après une formation en hautbois, percussions, formation musicale et direction d’orchestre aux conservatoires de Rueil-Malmaison et Paris, Mattia Bornati poursuit ses études à la Haute École de musique de Genève, où il obtient un Bachelor puis un Master de direction d’orchestre dans la classe de Laurent Gay. Il bénéficie également des conseils de chef.fes tels que Peter Eötvös, Catherine Larsen-Maguire, Laëtitia Trouvé, Pietro Veneri, Domingo Hindoyan ou encore Jukka-Pekka Saraste dans le cadre du projet Lead! en Finlande.
Demi-finaliste du Concours international de jeunes chefs d’orchestre de Besançon en 2023, Mattia Bornati développe aujourd’hui une activité de direction particulièrement éclectique, à la tête d’orchestres professionnels comme amateurs et de projets allant du répertoire symphonique à la création contemporaine. Il dirige notamment l’Orchestre de chambre de Lausanne (OCL), l’Orchestre Dijon Bourgogne et différents ensembles en France et à l’international. Il est également régulièrement invité à diriger des projets pédagogiques et artistiques, notamment auprès de l’orchestre du conservatoire Edward Saïd de Palestine.
Mattia Bornati est chef d’orchestre associé et coordinateur artistique de l’orchestre Les Forces Majeures, sous la direction de Raphaël Merlin, ainsi que directeur musical de l’Orchestre Démos Paris. Depuis 2023, il est également Responsable Artistique des Orchestres du Verbier Festival, s’occupant notamment du recrutement des trois orchestres du festival.
Dès la saison 26-27, Mattia Bornati devient le jeune chef associé de l'Orchestre de Chambre de Genève.